Precisazione sulle “Braciole napoletane”

Settembre 5, 2005 in Cucina

A parte Precaria che ha capito, sento che devo specificare cosa intendo quando parlo di Braciole al sugo.

A Napoli e dintorni, la domenica si prepara, per tradizione, il sugo con le braciole. Laddove per braciole s’intende delle fette di manzo, che vengono battute e scosparse su un lato di sale, pepe, prezzemolo, aglio ( qualcuno ci aggiunge anche verdure, tipo melenzane grigliate, e qualcuno altro anche salumi, tipo pancetta o capocollo o prosciutto ). Poi vengono arrotolate a mo’ di involtino  e fissate con degli stuzzicadenti. Di seguito poi sono immerse nel sugo di pomodoro. La cottura richiede diverse ore e deve essere effettuata a fuoco lentissimo, in modo che il sugo possa bollire di tanto in tanto senza bruciarsi e possa emanare per gli astanti della cucina e dintorni un profumo ineguagliabile. Il sapore non si può descrivere a parole.

Ebbene questa tipologia di carne io a Milano non l’ho ancora trovata, probabilmente ne ignoro il nome in italiano.

Adesso però basta parlaredi cibo perchè, come ha detto Paolo, anche a me è venuta già fame e sono le 10.00 del mattino.

Pensare che stamattina ero assolutamente decisa ad iniziare La Dieta…….( non una ma la dieta ) ed eccomi qua ad immaginarmi con le pentole…. non va bene, non va bene.

Speriamo nella palestra o in un miraoclo……..

Buon lunedì a tutti. Clio

P:S: Paolo mi indichi il tuo blog, io per caso non ci sono mai arrivata?